Restaurante DiverXO, el placer de los sentidos
Sólo hay dos restaurantes en los que haya sentido la auténtica "emoción" y placer casi sexual que todo gastrónomo, aun aficionado, busca. Y son:
- Arzak, y
- DiverXO
Placer con platos como estos:
Aperitivo de Judías con Ají amarillo
Dim Sum de Spanish tortilla (con patata y cebolla pochadas, yema de huevo de codorniz y emulsión de chiles y judías coloradas, acompañado de un té con ron, coco y chiles)
Gambas rojas fritas al revés con aceite de sus cabeza, yuzu (cítrico japonés) y mayonesa caliente que debe echarse por encima
Tartar de Salmonete con su espina
Panceta ibérica al estilo Dong Po con puré de apionabo, salteado de pak choi (repollo chino) en masa crujiente griega de kataifi.
Raya asada con tirabeques y judías de Kenia con salsa XO versión ibérica
Carne roja al mojo canario-nikkei (güanche- peruano-japonés) con fritada de cebada y alcuzcuz de coliflor y brécol.
Chocolate blanco con helado de apio, manzana y aceite de oliva
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Absolútamente espectacular "fireworks of pleasure". Todo aquel que se tenga por aficionado a los nuevos sabores, que no tenga miedo a experimentar debe acudir. Todo aquel al que le guste la comida asiática ó la nikkei(fusión peru-japonesa) debe acudir. En fin, todo aquel al que le guste comer debe acudir.
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Y si no van, ya habrá otros que ocuparemos su lugar. Vayan a DiverXO, disfruten y cuéntelo. Los primeros platos regados con un Sauvignon Blanc(Te Mata 05) de Nueva Zelanda. Y de la panceta al final con un Dominio de Tares Cepas Viejas (mencía) del Bierzo 04. Tampoco se olviden de probar el Miros (Verdejo).
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Pero si la comida en si no les parece suficiente, y aunque la localización del sitio del restaurante sea a primera vista descorazonador, dejénse arrullar por los mimos de la responsable del comedor, Ángela; por el cariño y los sabios consejos del somelier Javier; y por el perfeccionismo del resto de los empleados. Y, por encima de todo , por las delicias que David Muñoz y su equipo preparan en la cocina. Y, es que una persona que ha pasado por el Hakassan londinense, por el Viridiana de Abraham García, y por Chantarella, de por si es imposible que mal cocine. Pero además David está tocado por la gracia que nos produce el absoluto placer a los que disfrutamos de la comida.
Sanxenxo (mal servicio y caro)
SANXENXO es el Combarro de Lista-Ortega y Gasset, MADRID
- cena para dos: 232,83 euros en total (en cristiano 40.000 pesetas)
- sabado de final de enero
- nos sientan en el comedor de abajo en el ala de la izquierda segun se baja
- como única compañía una mesa de 3 caballeros: uno en camiseta blanca, otro italiano con cazadora de cuero negro y un tercero que llegó al final
- vamos a las viandas:
- 1/4 percebes a 235 euros el kilo (buenos de sabor pero llegan casi fríos)
- 350gr de gamba roja a la plancha a 124 euros el kilo ( da para seis gambas y sin un pero)
- de segundos besugo a la espalda y merluza a la gallega (abundantes raciones)
- filloas y capricho de cielo de postre
- regado con 1 botella de Mantel de Rueda (18,79 euros)
- Aparte aperitivos líquidos de pago, agua , pan , mantequilla y aceitunas. También todo de pago.
- Además de los detalles comentados, el servicio se olvidó de reponer las servilletas entre el primero y el segundo.
Como colofón ni un triste ofrecimiento de un miniorujito de hierbas. Después de pagar 20.000 pesetas por cabeza y con ese servicio, esos percebes fríos, esos vecinos, esos precios, la decoración del comedor sotano, ...
Si Combarro es una de las tres mejores mariquerías de Madrid(junto a O PAZO y RAFA) , según algunos afamados críticios, y es difícil establecer jerarquías entre ellas, paren este tren que yo me bajo.
Y luego que no se quejen estos "restauradores" de la crisis. Antonio Catalán ha montado dos emporios hoteleros (NH y AC) de la nada a base de cuidar los detalles. Los detalles señores. El éxito de un restaurante depende de:
- buena calidad/precio
- servicio
- el local
- LOS DETALLES
- y "la suerte", entre la que incluyo la ignorancia del gran público que hace que triunfen Iroco y Silk&Spice, entre otros.
En COMBARRO falla todo. Sólo le salva la calidad del producto.
Y "la suerte".
Restaurante CUARTO Y MITAD : ¡si lo sé no vengo!
Comida de Domingo en el RESTAURANTE CUARTO y MITAD , restaurante con solera, especializado en carnes, situado en la calle Bolivia de Madrid, semiesquina con Alberto Alcócer. Reserva telefónica para dos en el que la dueña del restaurante me asegura que le queda una mesa. Me toma nombre, apellido y número de teléfono. Reserva en firme. Parece. Al llegar no tenemos mesa. Finalmente la "mesa" que nos asignan a las tres y diez de la tarde, después de esperar de pie un buen rato, está situada en la puerta del restaurante y tapando la salida a uno de los salones, el de no fumadores, de tal modo, que estando tomando el vino de aperitivo, nos hacen levantarnos varias veces para mover la mesa y dejar pasar a los comensales que quieren salir del ¿restaurante?. Protesto. Nos cambian a una mesa no tan de paso. El producto del local es honesto, especialmente las carnes. Pedimos un postre y un puding.
Han transcurrido sesenta minutos sesenta desde que nos hemos sentado. En ese tiempo dos personas hemos ingerido una tortilla de patatas, un revuelto de trigueros, un entrecot de 250 gramos a la plancha y otro entrecot, este de 600 gramos con patatas fritas, mas un puding casero y un té. Más un Marques de Riscal 2003 servido en esas copas minúsculas de vino que perpetran algunos restaurantes. Pues bien, transcurridos esos escasos sesenta minutos, y con medio pudding por terminar, la dueña del restaurante nos manda la cuenta del restaurante. ¡Sin haberla pedido! ¡Después de tan sólo sesenta minutos sentados a la mesa!
Lo más gracioso es que, es tal el descontrol en el restaurante, que la cuenta-no-solicitada, que en cualquier restaurante del mundo es una invitación "a terminar la comida en la calle", asciende a sólo siete euros. Sólo nos cobran el puding. Le comento a mi acompañante que este gesto es el colmo. Que paguemos (los siete euros) y que nos vayamos. Ella me pide que no lo haga.
Acudo a hablar a la caja con la dueña para que me explique primero que porqué nos han traído la cuenta sin haberla pedido y segundo comentarle que tienen un elevado descontrol. En cualquier restaurante del resto del mundo, el dueño hubiera dicho: "Señor, ha sido un error, le pedimos disculpas. Le agradecemos que no se haya ido pagando sólo el postre. La casa le invita a los mismos. ¿Los señores desean tomarse una copa gentileza de la casa?"
Sin embargo, la "señora" que "gestiona" CUARTO y MITAD me responde con mirada desafiante y con voz destemplada, respuesta que por respeto a este foro no voy a reproducir. Le solicito la hoja de reclamaciones y acudo -eso si elevando la voz- a mi mesa. Desde mi mesa oigo como la "señora" dice a gritos "No sé que le pasa a este señor. Esto nunca nos había pasado".
Al salir he aprendido, para siempre, que:
1- Tengo mala suerte en la elección de restaurantes
2- En España el cliente ya no tiene la razón
3- En España el servicio en hostelería es una m con M mayúscula.
Servicio pésimo. Ni llegamos a sentarnos a comer
Penosa experiencia en Astrid & Gastón Madrid. Reserva con un mes de antelación. Primera reserva de todos los clientes para ese día, comprobado in situ en el restaurante al llegar. Me comunican que me llamarán para reconfirmar la reserva pero nunca se produce tal llamada de reconfirmación.
Al llegar en el comedor de la planta baja sólo se ve una mesa libre, la primera a mano izquierda según se entra, delante de la puerta de la cocina por un lado y de la puerta de la calle por otro. Mi acompañante me dice con sorna : "A que nos dan esa mesa". Efectivamente. Ante nuestras protestas el maitre nos argumenta que "esa no es la peor mesa del restaurante", "que hemos llegado tarde", la reserva era para las 22:00 y llegamos a las 22:09 y "que nadie le había protestado por esa mesa". Como toda solución nos dicen que el restaurante está lleno y que esperemos en el bar. Cada Pisco Sour son 12 euros por lo que ante tal cúmulo de fallos previos decidimos irnos sin cenar.
Un restaurante que cobra más de 60 euros por persona sin bebidas, 24 euros por un par de pisco sours, que no tiene ni buenos postres ni carta de vinos, no puede además permitirse tales fallos.
Si quieren evitarse un disgusto ahórrense la visita a "Astrid & Gastón" de Madrid, <b>al menos hasta que el servicio esté más rodado y sea más atento</b>. Para peruanos con buena RCP en Madrid tienen LA GORDA (11870.com/pro/33118)
y Lima está lleno de ellos.
Por cierto que La Gorda cerró los cuatro días del puente de todos los santos, lo que da idea de la estrechez del mercado de cocina peruana y lo mal que puede acabar la experiencia de Acurio en Madrid si no reacciona.
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Actualización 7/12/2007:
El propio alma mater de Astrid&Gastón me ha dirigido un atentísimo correo electrónico. Del que destaco estas palabras suyas : "El deber de un restaurante este donde este es hacer que las personas que eligen visitarlo sientan que esa eleccion sea correspondida con agradecimiento, profesionalismo y humildad en ese orden. desvivirse para que la experiencia vivida por la persona este no solo a la altura de las espectativas que se creo sino que las supere y que sienta que nuestro mayor interes , y de hecho lo es, es hacerlo feliz por unas horas para que vuelva y vuelva una y otra vez."
Al haber sufrido una desagradable primera experiencia, además en un día que era señalado para mí, yo particularmente prefiero no volver en un tiempo a Astrid&Gastón Madrid;
pero no sería honesto si no dijese que es de obligado cumplimiento una primera visita a Astrid&Gastón, al menos para el que disfrute de la gastronomía, y la peruana se encuentra entre las mejores del mundo.